Pizza alta en proteína y baja en carbohidratos

Rinde: 1 pizza (molde de 23 cm)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

Para la base:

• 4 claras de huevo
• 60 g de queso mozzarella con provolone (o solo mozzarella)
• 50 g de harina de almendra
• 2 cucharadas de chicharrón molido (puede sustituirse por harina de pollo)

Para el armado y horneado:

• Mantequilla o aceite para engrasar el molde
• Papel encerado (parchment)

Para los toppings:

• Queso mozzarella al gusto
• Jamón cocido, al gusto
• Pepperoni, al gusto
• Salsa para pizza baja en carbohidratos, cantidad moderada
• Condimento italiano (orégano, albahaca seca, etc.)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve (picos firmes). Reservar.
3. Rallar o triturar el queso mozzarella con provolone en un procesador hasta obtener una textura similar al parmesano rallado.
4. Añadir la harina de almendra y mezclar con pulsos breves, sin sobreprocesar.
5. Incorporar el chicharrón molido (o harina de pollo) y mezclar de nuevo hasta integrar.
6. Verter esta mezcla sobre las claras batidas y mezclar con movimientos envolventes hasta incorporar completamente.
7. Engrasar un molde redondo de 23 cm y cubrir la base con papel encerado, presionando bien en las esquinas.
8. Verter la mezcla en el molde, distribuyendo con suavidad y alisando la superficie sin presionar demasiado.
9. Hornear durante 15 minutos.
10. Retirar del horno, voltear cuidadosamente dentro del mismo molde, y hornear por otros 10 minutos.
11. Retirar del horno, sacar del molde, quitar el papel encerado y colocar la base nuevamente sobre el mismo papel.
12. Agregar una capa ligera de queso, luego los toppings (jamón, pepperoni precocido o crudo) y una segunda capa de queso al gusto.
13. Añadir salsa para pizza con moderación y espolvorear condimento italiano.
14. Hornear hasta que el queso burbujee (no hay un tiempo exacto).
15. Colocar una hoja de papel encerado encima, voltear nuevamente la pizza con cuidado y presionar ligeramente para compactar.
16. Servir caliente.