Pay de yogurt y limón con crumble de almendra

Raciones: 16
Tamaño del recipiente: molde cuadrado de 20 × 20 × 5 cm
Tiempo total: 50–55 minutos + enfriado
Dificultad: Media

Ingredientes

Base y crumble

Relleno

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 163 °C.
  2. Mezclar la harina de almendras, el eritritol, la ralladura de limón, la mantequilla derretida y la yema de huevo hasta formar una masa homogénea.
  3. Reservar un tercio de la mezcla para el crumble.
  4. Presionar dos tercios de la mezcla en el fondo del molde preparado.
  5. Hornear durante 12–15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  6. Mientras tanto, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas.
  7. Añadir el jugo de limón y el eritritol, y continuar batiendo hasta que el eritritol se disuelva.
  8. Incorporar el yogur griego, la harina de almendras y la goma xantana.
  9. Verter la mezcla sobre la base horneada.
  10. Desmenuzar la masa reservada sobre la superficie del relleno para formar el crumble.
  11. Aumentar la temperatura del horno a 177 °C.
  12. Hornear durante 30–35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  13. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
  14. Refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir.
  15. Espolvorear con eritritol en polvo al gusto.

Información nutricional (por porción)