Hummus estilo Abu Said

Porciones: 4 (yo cuatro veces).

Ingredientes

• 250g de garbanzos secos (no enlatados)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Agua al gusto
• Sal al gusto
• Jugo de 2 limones
• 1 cabeza de ajo
• 100g de tahini
• Aceite de oliva al gusto
• Comino (opcional)

Instrucciones

1. Remojar los garbanzos

• Remojar los garbanzos secos en abundante agua durante toda la noche.

2. Cocer los garbanzos

• Escurrir los garbanzos.
• En una olla, añadir los garbanzos con el bicarbonato de sodio. Cocina a fuego medio durante 3 minutos, removiendo constantemente.
• Añadir suficiente agua para cubrirlos y un poco de sal.
• Cocinar entre 20 y 60 minutos a fuego medio, quitando la espuma y las cáscaras que suban.
• Enjuagar los garbanzos cocidos con agua fría y frotarlos suavemente para quitar más cáscaras.
• Reservar un poco de garbanzos cocidos para decorar.

3. Preparar jugo de ajo y limón

• En un procesador pequeño o licuadora, añade:
  • El jugo de los limones
  • La cabeza de ajo sin pelar
  • Un chorrito de agua
• Procesar y colar la mezcla usando colador fino o cuchara.

4. Preparar la salsa de tahini

• En un tazón, mezclar el tahini con el jugo colado de ajo y limón.
• Añadir un poco de agua hasta obtener una textura espesa y cremosa.
• Agregar comino al gusto.

5. Mezclar todo

• En un procesador, añadir:

  • Los garbanzos cocidos
  • La mezcla de tahini
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Sal al gusto

• Procesar por 2 minutos o hasta obtener una textura suave y cremosa.

• Dejar reposar unos minutos antes de servir.

6. Servir

• Servir el hummus con un chorrito de aceite de oliva (el mejor que tengas) por encima y decorar con los garbanzos reservados.