Barras de yogur en capas de coco

Raciones

16 porciones (molde 20x20 cm)

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

50-60 minutos

Dificultad

Media

Ingredientes

Para la corteza:

• 150 g de harina de coco
• 65 g de eritritol granulado
• 8 g de polvo para hornear
• 151 g de mantequilla salada derretida
• 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
• 5 ml de extracto de vainilla

Para el relleno:

• 600 g de yogur griego natural
• 100 g de eritritol granulado
• 3 huevos grandes (temperatura ambiente)
• 5 ml de extracto de vainilla
• 14 g de harina de coco

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 160°C. Preparar el molde con papel pergamino.

2. Preparar la corteza:

   • Mezclar harina de coco, eritritol y polvo para hornear.
   • Incorporar mantequilla derretida, huevos y vainilla hasta formar una masa homogénea.

3. Primera horneada:

   • Presionar ⅓ de la mezcla en el molde formando base compacta.
   • Hornear 8-10 minutos hasta ligeramente dorado.

4. Preparar el relleno:

   • Batir yogur con eritritol, huevos, vainilla y harina de coco hasta cremoso.

5. Armado en capas:

   • Verter la mitad del relleno sobre la base horneada.
   • Espolvorear ⅓ de la mezcla de corteza desmenuzada.
   • Añadir el resto del relleno y cubrir con la masa restante desmigajada.

6. Horneado final:

   • Cocinar a 166°C durante 20 minutos hasta dorar superficie.
   • Cubrir con papel aluminio y hornear 20-30 minutos más.

7. Enfriar completamente y refrigerar mínimo 2 horas antes de cortar.

Información nutricional (por porción)

• Carbohidratos netos: 3.8 g
• Fibra: 3.6 g
• Proteína: 7.1 g
• Grasa: 10.8 g
• Calorías: 160 kcal